29歲當上5星級酒店中餐行政總廚，稱得上行內小神話，Jayson鄧家濠今年也不過33歲，回想起年少時已在爸爸的大牌檔幫手，早早立下當廚師的志願。
他走過一步一腳印，畢業後在台灣餐廳當學徒，人工只有五千元最後也被工資更低的嬸嬸們取代，令他明白到要成功必要有非一般才能。後來轉到某酒店的員工飯堂工作，放工後無條件的在中菜部幫手，慢慢學習當中廚藝；憑實力憑意志，Jayson在27歲升上Ritz Carlton的副廚位置，兩年後更攀上萬豪酒店的中餐部行政總廚……（C：Chronomen／J：Jayson）
C：年紀輕輕成為高級酒店的中菜行政總廚，有沒有覺得自己的時間比一般人行快許多？
J：我對時間的觀念是要盡量善用時間，沒錯也有很多人對我質疑，但我由當學徒開始便把所有時間投放在工作，正常人工作八小時，我做夠十六個。我來這公司時，每朝八點工作，凌晨兩點才走，因為必須了解這公司26年來發生過的事，包括菜單、菜色成本，以及每個員工的狀態。快與不快沒有準則，也沒人知道成功背後要投放多少時間。
C：如何管理每天的時間？
J：我的女兒只有歲幾，工作時沒多機會見面，所以我每天會校早一個鐘起身，增加跟她相處的時間。而作為行政總廚，不是回來炒個餸、或做做文件就算。我要有系統地把工作安排，例如先檢查工作訂單、來貨對不對辦、同事工作進度如何，最繁忙的午晚市一定在陣，而且都會埋首去炒，感受團隊運作。我太太說，當我換上廚師衫，就好像上了身變了另一個人，很謹慎很standardize，不容許自己出錯。
C：聽說你手上戴著的腕表背後有一段故事，可以跟我們分享嗎？
J：每個男人最容易學習的對象是父親，我爸爸做大牌檔，每日都會戴勞力士datejust，到我正式做廚，當時的師傳也有戴勞力士，有一日他跟我說：「你戴表，我戴表，你知不知我隻表的秒針行一個圈，貴過你隻表很多倍？這個是你的目標，你要令你每一個圈的時間都貴過人。」結果這番話入了我腦，推動我要走上更高的位置。
當時就給自己訂下一個目標：當上副廚後就買一隻表獎勵自己。結果這願望在27歲時實現，那年剛好datejust推出了加大版44mm，剛好襯上我這身形了，哈哈。如沒記錯，這表賣6萬7，以我當年月薪二萬多來說不便宜了。我覺得揀表不應人家說好便去買，我不太喜歡勞力士的潛水表、大路款，反而鍾意優雅些、高貴些的datejust；當然，也跟爸爸日戴夜戴datejust有關。華人社會，尤其香港人會鍾情勞力士，名字本身已說明，要付出勞力才能擁有，這正是香港黃金時代的精神。
其實任何一件產品都是死物，吸引人的都是背後的story，戴casio及勞力士都是看時間，但這枚勞力士背後有自己的story，見到它會回想起自己曾經付出過，從而再警惕做人要有目標，要鞭策自己。
C：戴勞力士前，你是戴甚麼腕表呢？
J：記得我做學徒第一次出花紅時，買了隻Cyma，因為當時品牌有兩個廣告令我很有興趣，一個是傑斯，他說「少年得志憑天分，成就傳奇憑意志」，另一個是更入腦的劉德華，他說「我喜歡做第二」，因為可以追著前面目標一齊進發。
C：時間對廚師的意義是甚麼？
J：我所認識的大廚都會戴表，概念可能是戴貴表便是身分象徵。時間對廚師很重要，煑一舊肉、蒸一舊魚都是分秒必爭，相爭15秒已經是另一質地。例如起一個餐，可能十多道菜，廚師要計算好起每一道菜的時間，雖然廚房內有個大鐘，但始終不及看腕表方便。
另外你會發覺，當大部人戴表戴左手時，廚師尤其是中廚會戴右手，因為切肉時左手按著肉，右手拿刀，那麼血水便不會沾到腕表；同樣炒東西時，如左手戴表要拋鑊便沒那麼靈活，相反右手拿鑊剷相對輕鬆得多。無論砧板切配或炒鑊腕表戴在右手便不易弄污。
